Smrčky sú považované za klenot medzi hubami, cenia si ich najmä gurmáni pre ich jedinečnú a výraznú chuť. Sú veľmi vzácne, objavujú sa len na pár dní v roku. Každá huba prináša bohatú arómu a chuť, ktorá je lahôdkou aj pre tých najnáročnejších. Legenda hovorí, že ak ich vyskúšate so syrovými tagliatellami, alebo medvedím cesnakom, tak razom zabudnete na huby zo školskej jedálne. Smrčky sú vyhľadávané michelinskými šéfkuchármi po celom svete.
Hrotlife = Garancia 100% prírodnej kvality
Hlavnou výhodou našich smrčkov je, že sú udržateľne zbierané v čistej slovenskej prírode. Huby sú zbierané a kontrolované certifikovaným odborníkom na spracovanie húb. Do balení vyberáme len tie najkrajšie plodnice – kvalita, ktorú vinári označujú ako „výber z hrozna“- v našom prípade, ide o výber z húb.
Recept na sušené smrčky
V kuchyni sú smrčky výnimočne všestranné, no svoju plnú chuť rozvinú najlepšie v talianskych špecialitách, ako sú rizotá či krémové omáčky. Ich jemná textúra a výrazná vôňa dokážu premeniť aj jednoduché jedlo na zážitok hodný luxusnej reštaurácie. Pre tých, ktorí hľadajú autentickú a sofistikovanú chuť, sú smrčky nezameniteľnou ingredienciou, ktorá dokáže pozdvihnúť pokrmy na novú úroveň.
-
Smrčkové tagliatelle s omáčkou z Gorgonzoly
Smrže sú kráľovnou divokých húb a ich výrazná chuť sa skvele dopĺňa s bohatými plesnivými syrmi, ako je gorgonzola. Tento jednoduchý recept na smržovú omáčku s tagliatelle vám prinesie skvelú kombináciu zemitých chutí húb a krémovej sýrovej omáčky – ideálny recept na rýchly, no chutný obed alebo večeru.
Ingrediencie:
-
250 g tagliatelle
-
10 g Hrotlife sušených smržov
-
100 g gorgonzoly (1 balenie)
-
100 ml smotany na varenie
-
2 lyžice masla
-
1 strúčik cesnaku
- 1 červená cibuľa
-
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
-
Parmezán na posypanie
Postup:
-
Pripravte smrčky: Sušené smrčky je potrebné namočiť v 80-stupňovej vode na približne 20 minút. Po namočení sa ich objem až zdesatinásobí. Po zmäknutí ich sceďte a nakrájajte na menšie kúsky. Vodu z nich nevylievajte, použijete ju do omáčky.
-
Uvarte tagliatelle: V hrnci s osolenou vodou uvarte tagliatelle podľa návodu na obale, aby boli al dente.
-
Pripravte omáčku: Na panvici rozohrejte maslo s olivovým olejom (aby sa nepripieklo) , pridajte na jemno nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujte ho do zlatista. Potom pridajte zmäknuté smrže a orestujte ich na strednom ohni približne 10 minút, zatiaľ sa Vám stihnú uvariť tagliatelle. V tejto fázi smrčky osolíme a okoreníme.
- Keď budú smrčky orestované, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Tým sa nám deglazuje panvica, a omáčka dostane ten správny hubový „náboj“.
-
Pridajte gorgonzolu a smotanu: Do panvice pridajte gorgonzolu nakrájanú asi na 1cm kocky, nechajte ju roztopiť, a potom pridajte smotanu na varenie. Stačí toľko, aby ste mali krémovú konzistenciu omáčky. Minútku povarte na nízkom plameni, aby sa všetky chute spojili.
-
Spojte s cestovinami: Uvarené tagliatelle sceďte, ale nechajte si trochu vody z varenia. Cestoviny pridajte do panvice s omáčkou a premiešajte, aby sa dobre obalili v smržovej a syrovej omáčke. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z cestovín.
-
Podávajte: Tagliatelle servírujte na tanieroch, posypte nastrúhaným parmezánom a bylinkami (skvelé pasuje šalvia, alebo tymián, aj medvedí cesnak ak je v sezóne) a okamžite podávajte.
Tip:
Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať ešte trochu čerstvého čierneho korenia alebo štipku chilli, ktoré sa skvele hodí k tejto omáčke.
Recept na pesto z medvedieho cesnaku a jeho účinky nájdete TU.
-
Smržové risotto
Sušené smrže sú skvelé na prípravu rizota, pretože nielen že dodajú intenzívnu chuť, ale zároveň získate aj houbový „vývar“, ktorý je skvelý na podlievanie a zachovanie všetkých chutí a živín v rizote.
Ingrediencie:
-
10 g Hrotlife sušených smržov
-
2 hrste ryže Arborio/Carnaroli = 2 porcie
-
1 cibuľa
-
2 lyžice masla
-
2 dcl suchého bieleho vína
-
750 ml zeleninového vývaru
-
50 g parmezánu
-
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
-
Trocha olivového oleja na opekanie
Postup:
-
Pripravte smrže: Sušené smrže zalejte horúcou vodou (80 °C) a nechajte ich namočené 20 minút. Tým získate intenzívny houbový vývar, ktorý použijete na podlievanie rizota.
Tip: Smrže stačí zaleť vodou tak, aby boli iba tesne ponořené (1–2 dl vody). Inak bude vývar príliš riedky. -
Pripravte rizoto: Na panvici alebo v hrnci rozohrejte maslo s olivovým olejom (aby sa Vám nespieklo) a pridajte nasekanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni, kým nezmäkne, približne 5 minút. Potom pridajte ryžu Arborio a restujte ďalších 2–3 minúty.ň
- Pridajte smrže: Keď je rizoto už takmer hotové, pridajte namočené smrže aj s vývarom, v ktorom sa namočili. Miešajte a nechajte všetky chute spojiť.
-
Pridajte víno a vývar: Do panvice pridajte suché víno a nechajte ho odpariť. Potom pridávajte po malých dávkach vodu, v ktorej boli namočené smrčky, pravidelne miešajte a počkajte, kým sa tekutina nevstrebe do ryže. Ďalej podlievajte zeleninovým vývarom. Risotto sa varí približne 18-20 minút, nezabudnite byť pri ňom stále, inak sa Vám môže pripáliť. Pravidelne premiešajte.
-
Dokončite rizoto: Keď je ryža al dente, pridajte nastrúhaný parmezán, kocku masla (hrubú cca 2 cm) a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Risotto by malo byť krémové a husté.
-
Podávajte: Risotto podávajte ihneď, posypte extra parmezánom a čerstvým korením a bylinkami.
Tip:
Balenie sušených smrčkov môžete rozdeliť na viac jedál. Po zalití vodou sa smrže napustia vodou a z 10 g získate až 140 g húb, čo postačuje na 2–3 porcie s intenzívnou chuťou.
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí si chcú vychutnať bohaté, sezónne hubové jedlo, ktoré je zároveň rýchle a jednoduché na prípravu. Chutné, výživné a plné hĺbky!
